رزنامة أشغال الزيتون في تونس، فصلاً بفصل

تضم تونس حوالي 102 مليون شجرة زيتون على قرابة مليوني هكتار حسب وكالة النهوض بالاستثمارات الفلاحية. ويقدّر المجلس الدولي للزيتون إنتاج موسم 2024/2025 بـ340 ألف طن من الزيت، وهو رقم ما زال وقتياً.

تتغير التواريخ حسب الجهة والصنف. يسيطر الشملالي على الساحل الحار والسباسب السفلى، ويغطي حوالي 85 % من الغراسات ويؤمّن أكثر من 80 % من إنتاج الزيت. ويوجد الشتوي في الساحل والأودية ومرتفعات الشمال، والوسلاتي في القيروان، والزرازي في الجنوب والواحات. لذلك عدّل المراجع التالية حسب منطقتك وسنتك.

يفتتح الجني الموسم. في القيروان، حُدّد انطلاقه يوم 1 نوفمبر سنة 2025. وفي الجنوب والوسط، قد يمتد إلى آخر فيفري.

ثم تدخل الزيتونة في راحتها الشتوية. وهذا البرد ليس وقتاً ضائعاً: يحتاج الشملالي إلى تجميع ساعات برد ليُزهر جيداً في الربيع.

• قلّم بعد الجني، بين آخر الخريف والشتاء، عندما تمرّ الأمطار الغزيرة والصقيع. ولا تقلّم أبداً تحت المطر، لأن الجروح تشجّع الأمراض.
• تقليم الإثمار يحافظ على الإنتاج. وتقليم التجديد يُنعش الشجرة المسنّة، لكن الإنتاج لا يعود إلا بعد 3 إلى 5 سنوات.

مع استئناف النمو، تتطور البراعم الزهرية. وهذا وقت التسميد الأزوتي: تحتاجه الشجرة للفروع الجديدة وللإزهار.

سمّد حسب الحاجة لا حسب العادة. غابة الزيتون البعلية البالغة تُصدّر حوالي 54 كغ من الأزوت و45 كغ من البوتاسيوم في الهكتار سنوياً، مع الثمار وأغصان التقليم، وأقل من 7 كغ من الفسفور. والمرجع الموثوق يبقى تحليل الأوراق: في جويلية، تكون نسبة الأزوت كافية بين 1,5 و2,0 %. وإذا كان التحليل في هذا المجال، فلا مبرر لإضافة المزيد.

إذا بقي الربيع رطباً، قد تكون معالجة ثانية ضد عين الطاووس ضرورية.

على مدى تسع سنوات من المتابعة، امتد إزهار الشملالي بين 17 أفريل و7 ماي. وهي من الفترات التي تتحمل فيها الزيتونة نقص الماء بصعوبة: الإجهاد في هذا الوقت يقلّل عدد الثمار المعقودة.

راقب عثة الزيتون (Prays oleae). لها ثلاثة أجيال في السنة: الأول يهاجم الأزهار في الربيع، والثاني الثمار الصغيرة ابتداءً من آخر الربيع، والثالث الأوراق ابتداءً من آخر الصيف حيث يقضي الشتاء.

• العثة: يُعالَج الجيل الذي يهاجم الثمار بعد ذروة الطيران وقبل تصلّب النواة. والعتبة المعتمدة عادة هي 10 إلى 15 % من الثمار المصابة لزيتون الزيت، و2 إلى 3 % لزيتون المائدة.
• ذبابة الزيتون: ضع مصائد لمتابعة الطيران. وفي تجربة أُجريت في عدة بلدان منها تونس، أعطت مصائد ماكفايل واللوحات الصفراء المزوّدة بكربونات الأمونيوم أفضل النتائج.
• في مدنين، أطلقت المندوبية الجهوية للتنمية الفلاحية حملة المداواة ضد الذبابة يوم 26 ماي 2025 على حوالي 225 ألف شجرة، مع إبعاد الحيوانات والنحل مدة 10 أيام.
• يحدث تصلّب النواة في حدود جوان – جويلية، وهي المرحلة التي يكون فيها نقص الري أقل كلفة.
• قم بتحليل الأوراق في جويلية لضبط تسميد الموسم الموالي.

من منتصف أوت إلى آخر أكتوبر، تُراكم الزيتونة زيتها. والإجهاد المائي الشديد في هذه المرحلة يخفض نسبة الزيت مباشرة: إنها آخر نافذة يكون فيها الري مربحاً.

تنخفض أعداد الذباب الملتقط أثناء الحر الشديد ثم ترتفع عندما تنخفض الحرارة. واصل متابعة المصائد حتى الجني.

في آخر أكتوبر، قبل أمطار الشتاء، قم بمعالجة وقائية ضد عين الطاووس. يحتاج الفطر إلى حوالي 48 ساعة من الأوراق المبللة ليصيب الشجرة، أو 14 ساعة فقط عندما يكون الطقس معتدلاً، ومجاله المثالي بين 14 و24 درجة.

ابدأ قياس مؤشر النضج شهراً قبل التاريخ المعتاد للجني، كل 7 إلى 10 أيام. واحترم كذلك المهلة قبل الجني لكل مبيد استعملته: هي أدنى مدة بين آخر مداواة والجني للبقاء تحت حدود البقايا المسموح بها.

1. 1

   قِس مؤشر النضج

   يصنّف المجلس الدولي للزيتون 100 حبة في 8 أصناف، من 0 (قشرة خضراء داكنة) إلى 7 (قشرة سوداء ولبّ بنفسجي حتى النواة). المؤشر = مجموع (الصنف × عدد الحبات) / 100.

2. 2

   اجنِ بين 3 و4

   عند هذا المؤشر تتوقف نسبة الزيت عن الارتفاع: إنه أفضل توازن بين الكمية والجودة.

3. 3

   انقل في صناديق

   استعمل صناديق مثقوبة، لا أكياساً بلاستيكية، حتى لا تسخن الحبات وتتخمّر.

4. 4

   اعصر في أقل من 24 ساعة

   في إحدى الدراسات، ارتفعت الحموضة من 0,30 % إلى 0,56 % ومؤشر البيروكسيد من 6,96 إلى 9,56 ميلي مكافئ O2/كغ بين خزن أقل من 24 ساعة وخزن أسبوع.